Cara Membuat Rendang Ala Rumahan

Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang terkenal di seluruh dunia, khususnya dari daerah Minangkabau, Sumatera Barat. Rendang memiliki rasa yang kaya dan tekstur daging yang empuk, karena dimasak dalam waktu yang lama dengan bumbu-bumbu rempah yang khas. Berikut ini adalah cara membuat rendang yang enak, lengkap dengan tips untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.

Bahan-bahan Utama:

• 1 kg daging sapi (daging paha atau bagian yang tidak terlalu berlemak)
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm asam kandis (atau asam jawa secukupnya)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional)

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika ingin rasa tidak terlalu pedas)
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• 1 sendok teh jinten sangrai

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Potong daging sapi menjadi ukuran kotak sekitar 4-5 cm. Jangan terlalu kecil agar daging tidak hancur selama proses memasak yang lama. Cuci bersih dan tiriskan.

2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna ke dalam daging.

3. Masak Santan: Siapkan wajan besar. Masukkan santan ke dalam wajan bersama dengan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Masak dengan api sedang, aduk perlahan hingga santan mendidih. Pastikan santan tidak pecah dengan terus mengaduknya.

4. Masukkan Daging: Setelah santan mendidih dan bumbu sudah menyatu, masukkan potongan daging sapi. Aduk perlahan agar bumbu merata ke seluruh daging. Kecilkan api dan biarkan daging dimasak dalam santan sambil terus diaduk sesekali.

5. Proses Memasak Lama: Rendang harus dimasak dengan api kecil dalam waktu lama (sekitar 4-5 jam) agar bumbu benar-benar meresap dan daging menjadi empuk. Selama proses ini, santan akan mengental dan berubah warna menjadi cokelat keemasan, lalu akhirnya mengering dan berminyak.

6. Aduk Terus hingga Kering: Aduk terus rendang dengan lembut, terutama saat santan mulai mengering dan minyak mulai keluar. Pada tahap ini, pastikan rendang tidak gosong. Lanjutkan memasak hingga rendang berubah menjadi cokelat tua dan bumbu mengental serta menyelimuti daging secara sempurna.

7. Koreksi Rasa: Cicipi rendang dan tambahkan garam atau gula merah sesuai selera. Ketika bumbu sudah terasa pas dan daging empuk, rendang siap diangkat.

8. Sajikan: Angkat rendang dan sajikan hangat. Rendang bisa disajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti sambal lado, sayur nangka, atau gulai daun singkong.

Tips Agar Rendang Lebih Enak:

• Pilih daging yang tepat: Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak untuk menjaga kelembutan rendang. Daging paha bagian dalam atau luar sering jadi pilihan yang baik.
• Gunakan santan kental: Santan dari kelapa asli sangat direkomendasikan untuk hasil yang kaya dan lezat. Santan kental membantu menciptakan tekstur rendang yang berminyak dan pekat.
• Masak dengan api kecil: Kesabaran adalah kunci dalam memasak rendang. Memasak dengan api kecil dalam waktu yang lama membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Jangan buru-buru: Biarkan rendang memasak hingga santan benar-benar mengering dan bumbu menyelimuti daging dengan baik. Semakin lama rendang dimasak, semakin enak dan tahan lama hasilnya.
• Rendang tahan lama: Jika dimasak hingga benar-benar kering, rendang bisa tahan hingga berhari-hari bahkan berminggu-minggu jika disimpan di suhu ruangan, dan bisa lebih lama lagi jika disimpan di lemari es.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menikmati rendang yang empuk, berbumbu kuat, dan lezat. Selamat mencoba